パンから吹く風

７月前半（7/1～7/14）カレンダー

営業日・・・１（日）４（水）５（木）９（月）１０（火）１１（水）

営業時間・・・午前１０時～午後３時

期間限定パン・・・梅ジャムのパン＆玄米と黒ごまのパン

梅ジャムの食パン１斤→４２０円
ちびまるクリームチーズ梅ジャム１袋→３５０円
梅ジャムパン１個→１２０円
梅ジャムカスタードパン１個→１２０円
梅ジャムのクリームチーズクロワッサン１個→１４０円

玄米と黒ごまの食パン１斤→４２０円
玄米と黒ごまのまるパン（プレーン）１袋→３２０円
玄米と黒ごまのまるパン（チェダーチーズ）１袋→３５０円
玄米と黒ごまのぺたあんぱん１個→１２０円
玄米と黒ごまの海苔チーズ１個→１２０円

写真は「梅ジャムの食パン」、「ちびまるクリームチーズ梅ジャム」です  

梅ジャムを作るのに、実のなり口の黒いところをつまようじで取り除く作業をしました。

この部分で、木と実が繋がっていたんだなあ・・・

と思うと、妊娠中はへその緒で繋がっていた母と子が
満が熟して出産を機に離れ離れになるのと同じだな、としみじみ思えました。

我が家にも母と子の繋がっていた証がふたつあります。
小さな桐箱に入っています。

随分大きくなった娘たちと、へその緒で繋がることは出来ませんが
目では見えないけれど大きな愛情でこれから先も繋がっていけると信じます。

梅の実が美味しいジャムになる様に、
娘たちもそれぞれ自分の人生を自信を持って歩んでいける様
梅ノ木である母も、そして父も、ずっと見守ってゆくからね。


そしてジャムだけでなく梅酵母ものんびりと活動を開始しています。

こちらも美味しい梅酵母パンになれる様、梅ノ木は見守っているのかなあ・・・。

  

昨日焼いたパンを今朝から食べました。

香りが濃厚だったのでもっと深みのある味だと予想していましたが
酸味は少しあるものの、あっさりとした味でした。

こういう酸味のあるパンは薄くスライスして、
クリームチーズなどと合わせると抜群に美味しいので
友人Ｏさんから頂いた手作り金柑ジャムものせて頂きました。

今日はお店の日だったので
ご来店頂いたお客様にも一切れずつ差し上げました。

＜今回の感想と課題＞
久々に、いつものホシノ天然酵母以外でパンを作りました。

これまで自家製酵母パンは、レーズン、りんご、いちご、柿、雑穀ごはん、
キウイなどから酵母を起こして色々と試していましたが、なかなか思うようなパンにならず
自家製酵母パン作りは半ば諦めていました。

それが自家製酵母パンを作ろう、というヤル気を起こさせてくれました。
いちごジャムが酵母に変身し、ヨーグルトと混ぜると美味しくて、
そのことをブログに書き込むとお客様や友人から好反応があったことが
大きなヤル気に繋がりました。

Ｙちゃんから新鮮なラズベリーを貰った事もグッドタイミングでした。

今回は周りから発信される様々な出来事を拾い上げているうちに
したいことが見えた・・・そんな感じです。

酵母起こしから焼き上げて口に入るまで、とても楽しい１週間でした。

またブログを観ていただいている見知らぬ方のパワーも頂戴したように思います。
有難うございました

今後の課題は、
酸味のほとんどない自家製酵母パンを作ることです。
酵母起こしの際、気温が低いほうが酸味が出にくい様なので
次回は温度管理もしながらチャレンジしてみようかな。

そしてまた、
昨日から「梅酵母」を仕込んでいます。
そちらの経過報告も載せてゆけたらと思っています。

楽しみはまだまだ続く・・・









  

①


今朝の１０時３０分頃のパン生地の様子です。
約１１時間の一次発酵の後、フィンガーテストで生地の様子を見る。
この後すぐに出かける予定があったので
とりあえず、ガス抜きをして一次発酵続行・・・。

②


午後１時ころ帰宅し、分割、まるめ直してから食パン型に生地を入れる。　室温３０℃

③　１、５倍ほどに膨らんだので、午後４時３０分オーブンに入れて焼く。

④

完成～～　

すっごくいい香りがします。
焼きたてよりも時間を置くほうがより濃厚な香りが漂います。

いつも焼いているホシノ酵母も深みのある大変よい香りですが
このラズベリー酵母パンも負けず劣らず素敵な香りです。

気になるお味は・・・
明日の朝の楽しみにとっておきます。
味もきっと焼きたてより、少し落ち着いてからのほうが美味しいだろうと考えます。


  

日にちが変わってしまいましたが４日目（６月２０日）の記録です。

＜１枚目の写真・酵母４日目＞

瓶の中に細かい泡が昨日よりも増え、蓋を開けると「シューーッ」と音がする。
耳をすますと「ピチピチ・・・・・・・」こちらも昨日より更に活動を感じられます。
味は甘さは少しで舌にピリッと刺激。
香りは甘めのワインの様。

パン生地に仕込むのはこのタイミングかなと判断し、失敗の少なそうな中種法を採用。

＜２枚目の写真・中種＞

ラズベリー酵母を瓶から５０ｃｃ取り出し、水５０㏄、南部地粉１００ｇをボウルに入れて混ぜる。
ラップをかけて室温に置く。　午後４時。室温２９℃。

その後、数回中種をかき混ぜる。酸っぱい香りがして「悪い予感がする・・・」と思いながらも
気持ちを入れ替え、張り切って剣道のお稽古へ出掛ける。午後６時４０分。

＜３枚目の写真・中種完成＞

お稽古から帰り、夫とおしゃべりして、あっという間に午後１１時３０分。
中種はどうなったかな・・とボウルを覗くと
細かい気泡が表面に現れ、ヨーグルトのような香りとともにプチプチと音も聞こえる。
味も舌にピリリ・・と刺激がある。
「もしかするとこれは期待できるかも！」とパン生地の本ごねへ。

＜４枚目の写真・本ごねパン生地＞

粉４００ｇ、塩４ｇ、中種全部、水１５０ｃｃ強
上記の材料をこねてタッパーでねかす。

こねた時のパン生地状態は弾力があり、順調に一次発酵してくれそうな様子。
美味しいパン生地になりますように。
明日の朝はどんな状態になっているのか楽しみです

室温　２９℃

  

今朝は表面に５個ほど泡ぶくを発見。

写真は午後５時。
瓶をゆすって蓋を開けると、昨日とは少し違う香りがする。
まだ弱いけれど、まさしくアルコールの香りだ！

耳をすますと、ピチピチ・・・音がする。これからもっと元気になるぞ！と言っているみたい。

舐めてみる・・・ラズベリーの甘さプラス若干の苦味。

これから日を追うごとに変化が見られます。
ラズベリー酵母ちゃん、どうぞ機嫌良く活動して下さいませ

＜３日目＞
見た目→表面に泡ぶく
香り→少しアルコールの香り
音→ゆするとピチピチ・・・
味→甘酸っぱさの中に少し苦味

室温　２６℃  

和歌山県産、無農薬で育てられた梅が届きました。

昨年初めて梅ジャムのパンを作ったところ
ペースト状にした梅ジャムは、まったりとした食感に酸味がほどよく効いていて
パン生地とも相性が良かったと記憶しています。

７月前半週に今年の梅ジャムパンがデビュー出来る様、試作開始です！



  

朝一番に酵母ちゃんに挨拶を、と瓶を覗くと・・・
水に被っていないラズベリー２個の表面に、直径１ｃｍくらいの白いものを発見！

白カビのようにも思えるので（ガ～ン）
とにかくそれら２個のラズベリーを瓶から出しました。

今日は水の色も紅色に染まり、そろそろプチプチ・・・ピチピチ・・・と
活動音が聞こえてくるでしょうか・・・。

＜２日目＞
見た目→変化なし
香　り　→ラズベリーの甘酸っぱい香り
音　　　→なし
味　　　→ラズベリーの甘酸っぱい味

室温　２３℃  

昨日、ご近所のＹちゃんからお庭で出来たラズベリーを頂きました。
ジャムかソースにするつもりで、
とりあえずオーガニックシュガーをまぶして一日置いておきました。

２，３個つまみ食いをして（うまいっ！）美味しさを確認したところ、
このままあっという間に口の中に入って「あ～美味しかった！」で、「はい、おしまい」
だけでは何だか物足りなく
「このラズベリーちゃんで、もっとワクワクしたい！」
という気持ちになったので、早速ラズベリー酵母の実験をすることにしました。

久々の自家製酵母の実験開始です。
さてさて、美味しいラズベリー酵母パンが生まれるでしょうか・・・！？

＜一日目＞
前日にオーガニックシュガーをまぶしたラズベリーを、煮沸消毒をした清潔な瓶の中に入れ、
ハーレー浄水器を通した水を足し（ラズベリーがかぶるくらい）、軽く蓋をして台所に置く。

室温２７℃

  

◆◇　６月後半（6/17～6/30）カレンダー　◇◆

◆　営業時間・・・１０：００～１５：００

◆　営業日・・・１８（月）２０（水）２２（金）２４（日）２６（火）２９（金）
　＊　１８日（月）の営業時間は　１０：００～１３：００　です。
　＊　２０日（水）の営業時間は　１０：００～１２：００　です。

◆　期間限定パン・・・じゃがいものパン＆紅茶漬レーズンのパン

じゃがいもの食パン１斤→４２０円
ちびまるじゃがいも（チェダーチーズ）１袋→３２０円
ちびまるじゃがいも（ローズマリー＆チェダーチーズ）１袋→３２０円
じゃがいものまるパン（アーモンド）１袋→３５０円
じゃがいものオリーブオイルパン１個→８０円
じゃがいものローズマリーパン１個→８０円

紅茶漬レーズンの食パン１斤→４５０円
紅茶漬レーズンのまるパン（プレーン）１袋→３５０円
紅茶漬レーズンのまるパン（クリームチーズ）１袋→３６０円
紅茶漬レーズンのぺたパン（クリームチーズ・くるみ）１個→１２０円

◆　「じゃがいもパン」基本材料・・・　小麦粉、バター、塩、酵母、じゃがいも
◆　「紅茶漬レーズンパン」基本材料・・・　小麦粉、バター、塩、酵母、レーズン、紅茶　

　写真は「じゃがいものローズマリーパン」（３２０円分）と「じゃがいものまるパン」です。
  

本日の夕飯は
ベーグル（胚芽米もあり）と、さらさらチキンカレー、ひじきと大豆と春雨の梅酢和えです。

料理雑誌を見ていると「さらさらチキンカレー」という記事に目が留まり、いざ本日のメニューに！
今月の『栄養と料理』の特集は「おなかひっこめ大作戦」とかで
美味しくてカロリーを抑えた料理の数々が紹介されています。

カロリーを控えるために作ったのではないのですが
家にある材料でアレンジして出来そうだったのでトライしました。

私の料理はレシピ通りに作ることはめったにないので
出来栄えはテキストとは少々違う感じになりました(^_^;)
が、自分でも美味しく感じ、子ども達にも好評でした♪
明日には熟成されてもっと美味しくなるでしょう！！楽しみ！

●　本日夕飯メニューの材料紹介　●

＜さらさらチキンカレー＞
鶏肉ささみ、玉ねぎ、にんじん、エリンギ、トマト水煮缶詰、カレー粉、ウスターソース、ケチャップ、
しょうゆ、塩、こしょう、なたね油、ガーリックパウダー、ジンジャーパウダー、シュレッドチーズ、
ヨーグルト、プルーンエキス、かつおぶし

＜ひじきと大豆と春雨の梅酢和え＞
ひじき、大豆、春雨、ちくわ、白すりごま、梅酢、しょうゆ


  

露地栽培の苺でジャムを作りました。
瓶詰めにしたものの、すぐに食べるだろうと思い蓋をゆるめに締めて台所に置いておきました。

室温の高い日が続いた先週のある日、ふと瓶を見ると
「ブクブク・・・アワアワ・・・」となっていました。
まさしく、いちご酵母の誕生です！

もうしばらく発酵の経過を待って、自家製酵母パンにしようかとも考えましたが
甘みも残っており、シュワシュワしているサイダーの様子がとても魅力的なので
これは水で割っていちごサイダーで飲むか、
ヨーグルトにのせて食べると美味しいだろうと思いました。

そこで一旦冷蔵庫で落ち着かせた後、
よつばさんのプレーンヨーグルトがあったのでヨーグルトソースにして食べました。

シュワッとしたサイダー状のいちごジャムが、ヨーグルトとベストマッチして
子ども達と一緒に食べながら「おおーーっ！うまいっ！！」と絶賛しました。

酵母に発展している分だけ、いちごジャム本来の甘さは少なくなっていますが
ヨーグルトのまろやかさと、舌の上でのいちご酵母のピリピリ感の連打は新しい感覚です。

ただ、今回はたまたま偶然に上手くできたけれど
例えば次回は意図して酵母作りを試みた場合、
今回の様に美味しくいただけるかどうかはわかりませんが、それはそれでいいです。

偶然に上手くいった時、それはラッキーで嬉しい事ですが、
「美味しく出来るかな、どうかな？」と理科の実験のごとく、予測しながら結果を期待する過程は
ワクワク出来てとても楽しいです。まずはそんな経過を真面目に楽しみたいです。
美味しい！という結果の嬉しさは、真面目に取り組んだ経過の後についてくる
ご褒美の嬉しさなのかもしれません。

・・・などなどブツブツ考えながら、やっぱり美味しいものが口に入るとハッピーになります！

  

６月前半カレンダー（6/3～6/16）

営業日・・・５日（火）６日（水）８日（金）１１日（月）１３日（水）１５日（金）

営業時間・・・午前１０時～午後３時

期間限定パン・・・バナナのパン＆ベーグル

バナナの食パン１斤→４５０円
バナナのドロップパン（プレーン）　　　　１個→３２０円
　　　　　　　　　　　　　（レーズン）　　　　１個→３５０円
　　　　　　　　　　　　　（クリームチーズ）１個→３５０円
　　　　　　　　　　　　　（チョコチップ）　　１個→３５０円　　など
バナナのカップパン　各１個→１２０円
（プレーン）（レーズン）（くるみ）（シナモン）（ビターチョコ）（クリームチーズ）など
　　　　　　　　　　　　　

ベーグル　各１個→１４０円
（プレーン）（チョコチップ）（シナモンレーズン）（くるみ）（かぼちゃの種）（ごま）（チェダーチーズ）など

　写真はタイ産無農薬バナナとバナナカップパンです