次回パンの試作♪
2007年04月27日
５月前半は抹茶パン！黒豆の甘煮や
カスタードクリーム等と合わせてみましょうか。
レーズン入りの
２色モンキーブレッドも外せませんね(^O^)v
新緑の季節にピッタリの抹茶パン。
お楽しみに☆
Posted by ばたこ at 13:59│Comments(4)
この記事へのコメント
こんにちは。
お店は何処にあるのですか？
おからのパン気になります。
私も天然酵母でパン焼いています。（ホームベーカリーで）
イーストより、膨らまないですか？
天然酵母用の、モードが無いので、一回こねて、１２時間休ませたら、こねて、休んで、こねて、休んで、ちょっとこねて、休んで、焼きます。
なんか、12時間経ってから、蓋を開けるといい感じですが、またしぼむような
・・・。一回オーブンで焼いてみようかな。
お店は何処にあるのですか？
おからのパン気になります。
私も天然酵母でパン焼いています。（ホームベーカリーで）
イーストより、膨らまないですか？
天然酵母用の、モードが無いので、一回こねて、１２時間休ませたら、こねて、休んで、こねて、休んで、ちょっとこねて、休んで、焼きます。
なんか、12時間経ってから、蓋を開けるといい感じですが、またしぼむような
・・・。一回オーブンで焼いてみようかな。
Posted by にこにこmoon at 2007年04月27日 15:58
にこにこｍｏｏｎ様
はじめまして！ようこそいらっしゃいました＼(^o^)／
お店は湖南市の自宅での小さな小さなパン屋です。
ホシノ天然酵母でパンを焼き始めて１７年、
お店を始めて１１年目になります。
にこにこｍｏｏｎさんもホシノ酵母をお使いですね？
一般のホームベーカリーだと一次発酵温度の設定が
高いのかもしれません。
発酵温度が高い時は一次発酵を早めに切り上げるとか
こねる時の生種の量を少なくすると何とかなる様です。
ホシノ酵母は年々改良もされているようですが、
長年使っていて私が感じるのは、
基本的に高温発酵よりも低温発酵の方が
パン生地状態が良いようです。風味もいいですしね。
季節や酵母の状態にもよりますが、私は仕込みの際、
一般のレシピに比べて生種の量をかなり控えています。
一次発酵も低温で１２時間前後かけます。
とにかく、お家でのパン作りはとても楽しいですね。
国産小麦と天然酵母など、安心できる材料で
どうぞ美味しいパンを焼き続けて下さい。
またパン作り談義に花を咲かせましょう！！
にこにこｍｏｏｎさんのブログにもまたお邪魔しますね(^^♪
どうぞよろしく！
はじめまして！ようこそいらっしゃいました＼(^o^)／
お店は湖南市の自宅での小さな小さなパン屋です。
ホシノ天然酵母でパンを焼き始めて１７年、
お店を始めて１１年目になります。
にこにこｍｏｏｎさんもホシノ酵母をお使いですね？
一般のホームベーカリーだと一次発酵温度の設定が
高いのかもしれません。
発酵温度が高い時は一次発酵を早めに切り上げるとか
こねる時の生種の量を少なくすると何とかなる様です。
ホシノ酵母は年々改良もされているようですが、
長年使っていて私が感じるのは、
基本的に高温発酵よりも低温発酵の方が
パン生地状態が良いようです。風味もいいですしね。
季節や酵母の状態にもよりますが、私は仕込みの際、
一般のレシピに比べて生種の量をかなり控えています。
一次発酵も低温で１２時間前後かけます。
とにかく、お家でのパン作りはとても楽しいですね。
国産小麦と天然酵母など、安心できる材料で
どうぞ美味しいパンを焼き続けて下さい。
またパン作り談義に花を咲かせましょう！！
にこにこｍｏｏｎさんのブログにもまたお邪魔しますね(^^♪
どうぞよろしく！
Posted by ばたこ at 2007年04月27日 21:41
ありがとうございます。
低温でゆっくりですね。
子供が生まれてから、自然食品などに興味がわいています。
また、いろいろおしえてくださいね。
低温でゆっくりですね。
子供が生まれてから、自然食品などに興味がわいています。
また、いろいろおしえてくださいね。
Posted by にこにこmoon at 2007年04月28日 11:57
にこにこｍｏｏｎ様
本当にね～。子どもとの係わりから興味の幅が広がりますよね。
子どもから教わる事が多々あります(^o^)
本当にね～。子どもとの係わりから興味の幅が広がりますよね。
子どもから教わる事が多々あります(^o^)
Posted by ばたこ at 2007年04月28日 12:54
