パンから吹く風

７月前半（7/1～7/14）カレンダー

営業日・・・１（日）４（水）５（木）９（月）１０（火）１１（水）

営業時間・・・午前１０時～午後３時

期間限定パン・・・梅ジャムのパン＆玄米と黒ごまのパン

梅ジャムの食パン１斤→４２０円
ちびまるクリームチーズ梅ジャム１袋→３５０円
梅ジャムパン１個→１２０円
梅ジャムカスタードパン１個→１２０円
梅ジャムのクリームチーズクロワッサン１個→１４０円

玄米と黒ごまの食パン１斤→４２０円
玄米と黒ごまのまるパン（プレーン）１袋→３２０円
玄米と黒ごまのまるパン（チェダーチーズ）１袋→３５０円
玄米と黒ごまのぺたあんぱん１個→１２０円
玄米と黒ごまの海苔チーズ１個→１２０円

写真は「梅ジャムの食パン」、「ちびまるクリームチーズ梅ジャム」です  

梅ジャムを作るのに、実のなり口の黒いところをつまようじで取り除く作業をしました。

この部分で、木と実が繋がっていたんだなあ・・・

と思うと、妊娠中はへその緒で繋がっていた母と子が
満が熟して出産を機に離れ離れになるのと同じだな、としみじみ思えました。

我が家にも母と子の繋がっていた証がふたつあります。
小さな桐箱に入っています。

随分大きくなった娘たちと、へその緒で繋がることは出来ませんが
目では見えないけれど大きな愛情でこれから先も繋がっていけると信じます。

梅の実が美味しいジャムになる様に、
娘たちもそれぞれ自分の人生を自信を持って歩んでいける様
梅ノ木である母も、そして父も、ずっと見守ってゆくからね。


そしてジャムだけでなく梅酵母ものんびりと活動を開始しています。

こちらも美味しい梅酵母パンになれる様、梅ノ木は見守っているのかなあ・・・。

  

昨日焼いたパンを今朝から食べました。

香りが濃厚だったのでもっと深みのある味だと予想していましたが
酸味は少しあるものの、あっさりとした味でした。

こういう酸味のあるパンは薄くスライスして、
クリームチーズなどと合わせると抜群に美味しいので
友人Ｏさんから頂いた手作り金柑ジャムものせて頂きました。

今日はお店の日だったので
ご来店頂いたお客様にも一切れずつ差し上げました。

＜今回の感想と課題＞
久々に、いつものホシノ天然酵母以外でパンを作りました。

これまで自家製酵母パンは、レーズン、りんご、いちご、柿、雑穀ごはん、
キウイなどから酵母を起こして色々と試していましたが、なかなか思うようなパンにならず
自家製酵母パン作りは半ば諦めていました。

それが自家製酵母パンを作ろう、というヤル気を起こさせてくれました。
いちごジャムが酵母に変身し、ヨーグルトと混ぜると美味しくて、
そのことをブログに書き込むとお客様や友人から好反応があったことが
大きなヤル気に繋がりました。

Ｙちゃんから新鮮なラズベリーを貰った事もグッドタイミングでした。

今回は周りから発信される様々な出来事を拾い上げているうちに
したいことが見えた・・・そんな感じです。

酵母起こしから焼き上げて口に入るまで、とても楽しい１週間でした。

またブログを観ていただいている見知らぬ方のパワーも頂戴したように思います。
有難うございました

今後の課題は、
酸味のほとんどない自家製酵母パンを作ることです。
酵母起こしの際、気温が低いほうが酸味が出にくい様なので
次回は温度管理もしながらチャレンジしてみようかな。

そしてまた、
昨日から「梅酵母」を仕込んでいます。
そちらの経過報告も載せてゆけたらと思っています。

楽しみはまだまだ続く・・・









  

①


今朝の１０時３０分頃のパン生地の様子です。
約１１時間の一次発酵の後、フィンガーテストで生地の様子を見る。
この後すぐに出かける予定があったので
とりあえず、ガス抜きをして一次発酵続行・・・。

②


午後１時ころ帰宅し、分割、まるめ直してから食パン型に生地を入れる。　室温３０℃

③　１、５倍ほどに膨らんだので、午後４時３０分オーブンに入れて焼く。

④

完成～～　

すっごくいい香りがします。
焼きたてよりも時間を置くほうがより濃厚な香りが漂います。

いつも焼いているホシノ酵母も深みのある大変よい香りですが
このラズベリー酵母パンも負けず劣らず素敵な香りです。

気になるお味は・・・
明日の朝の楽しみにとっておきます。
味もきっと焼きたてより、少し落ち着いてからのほうが美味しいだろうと考えます。


  

日にちが変わってしまいましたが４日目（６月２０日）の記録です。

＜１枚目の写真・酵母４日目＞

瓶の中に細かい泡が昨日よりも増え、蓋を開けると「シューーッ」と音がする。
耳をすますと「ピチピチ・・・・・・・」こちらも昨日より更に活動を感じられます。
味は甘さは少しで舌にピリッと刺激。
香りは甘めのワインの様。

パン生地に仕込むのはこのタイミングかなと判断し、失敗の少なそうな中種法を採用。

＜２枚目の写真・中種＞

ラズベリー酵母を瓶から５０ｃｃ取り出し、水５０㏄、南部地粉１００ｇをボウルに入れて混ぜる。
ラップをかけて室温に置く。　午後４時。室温２９℃。

その後、数回中種をかき混ぜる。酸っぱい香りがして「悪い予感がする・・・」と思いながらも
気持ちを入れ替え、張り切って剣道のお稽古へ出掛ける。午後６時４０分。

＜３枚目の写真・中種完成＞

お稽古から帰り、夫とおしゃべりして、あっという間に午後１１時３０分。
中種はどうなったかな・・とボウルを覗くと
細かい気泡が表面に現れ、ヨーグルトのような香りとともにプチプチと音も聞こえる。
味も舌にピリリ・・と刺激がある。
「もしかするとこれは期待できるかも！」とパン生地の本ごねへ。

＜４枚目の写真・本ごねパン生地＞

粉４００ｇ、塩４ｇ、中種全部、水１５０ｃｃ強
上記の材料をこねてタッパーでねかす。

こねた時のパン生地状態は弾力があり、順調に一次発酵してくれそうな様子。
美味しいパン生地になりますように。
明日の朝はどんな状態になっているのか楽しみです

室温　２９℃