パンから吹く風

こんにちは。
果物の酵母は、４日くらいで完成するんですね。
どんなお味だろう。楽しみですね。

発酵は、しすぎるとダメなんですよね？
この前、２次発酵をしすぎて、美味しくないパンになっちゃいました。

一次発酵を２回したらいいんですか？
まだ、２倍くらいにならない間に、ガス抜きして、もう一度発酵ですか？

一次発酵より、２次発酵の方が、膨らむんでしょうか？

全く分からなかったパンの世界が、少しずつ発見することもあり、広がりつつあります。

お時間のある時、いろいろ教えてくださいね。

この前の生地コースでこねたものは、１時間３０分２次発酵させてから、ケーキコースで焼きました。
焼き色は、淡かったですが、美味しかったです。やはり、温度が低いからかな？

にこにこｍｏｏｎ　さま

ホシノ酵母を使ったパンの作り方も色々あってよいと思います。

一次発酵は一回でも二回でもいいと思いますが
（二回のほうがキメの細かいパンになると書いてあった本がありましたが）
ただ、一回目よりも二回目の方が発酵速度はスピードアップします。

私のホシノ酵母のパンの作り方は
一次発酵を３、４倍くらいになるまで待ちます。
表面は波打っていますよ。
一般のパンの作り方から考えると過発酵の状態ですが
私はずっとこのやり方です。
フィンガーテストやガス抜きはしません。

一次発酵で充分発酵させてから手早くまるめます。
その後、パン生地の様子を見ながらその後の工程で
時間をかけるもの、かけないものを見分けて作業を進めます。

パン生地の状態を見極めるのが上手くいくと美味しいパンになってくれます。
しかし、これが一番難しい・・・。
何度も作って経験値を上げて感覚を身に着けることかしら。
私もまだまだ「極めの道」の途中です。

まあ、私の作り方は一次発酵はゆっくりと、
その後は様子をみながら手早く・・・といった感じでしょうか。

にこにこｍｏｏｎさんも色々とお試し下さい！
素敵なやり方が見つかったら教えて下さいね！！

私で何かお役に立てそうでしたら聞いてください。
失敗は数多く経験していますから～！

一度お店に伺いたいと思いつつ、なかなか予定を組めないのですが
是非是非、パン談義を実現させましょう！

いつも、ありがとうございます。
私もたくさん失敗した方が、いいと思います。
見極めかぁ。職人業ですね。
楽しいパン作りしていきたいです。

にこにこｍｏｏｎ　さま

失敗しながらでも続けてゆきましょう。
止めるのではなくて、休み休みでも続けると
もっともっと楽しい事がありそうですよ（＾０＾）