パンから吹く風

①


今朝の１０時３０分頃のパン生地の様子です。
約１１時間の一次発酵の後、フィンガーテストで生地の様子を見る。
この後すぐに出かける予定があったので
とりあえず、ガス抜きをして一次発酵続行・・・。

②


午後１時ころ帰宅し、分割、まるめ直してから食パン型に生地を入れる。　室温３０℃

③　１、５倍ほどに膨らんだので、午後４時３０分オーブンに入れて焼く。

④

完成～～　

すっごくいい香りがします。
焼きたてよりも時間を置くほうがより濃厚な香りが漂います。

いつも焼いているホシノ酵母も深みのある大変よい香りですが
このラズベリー酵母パンも負けず劣らず素敵な香りです。

気になるお味は・・・
明日の朝の楽しみにとっておきます。
味もきっと焼きたてより、少し落ち着いてからのほうが美味しいだろうと考えます。


  

日にちが変わってしまいましたが４日目（６月２０日）の記録です。

＜１枚目の写真・酵母４日目＞

瓶の中に細かい泡が昨日よりも増え、蓋を開けると「シューーッ」と音がする。
耳をすますと「ピチピチ・・・・・・・」こちらも昨日より更に活動を感じられます。
味は甘さは少しで舌にピリッと刺激。
香りは甘めのワインの様。

パン生地に仕込むのはこのタイミングかなと判断し、失敗の少なそうな中種法を採用。

＜２枚目の写真・中種＞

ラズベリー酵母を瓶から５０ｃｃ取り出し、水５０㏄、南部地粉１００ｇをボウルに入れて混ぜる。
ラップをかけて室温に置く。　午後４時。室温２９℃。

その後、数回中種をかき混ぜる。酸っぱい香りがして「悪い予感がする・・・」と思いながらも
気持ちを入れ替え、張り切って剣道のお稽古へ出掛ける。午後６時４０分。

＜３枚目の写真・中種完成＞

お稽古から帰り、夫とおしゃべりして、あっという間に午後１１時３０分。
中種はどうなったかな・・とボウルを覗くと
細かい気泡が表面に現れ、ヨーグルトのような香りとともにプチプチと音も聞こえる。
味も舌にピリリ・・と刺激がある。
「もしかするとこれは期待できるかも！」とパン生地の本ごねへ。

＜４枚目の写真・本ごねパン生地＞

粉４００ｇ、塩４ｇ、中種全部、水１５０ｃｃ強
上記の材料をこねてタッパーでねかす。

こねた時のパン生地状態は弾力があり、順調に一次発酵してくれそうな様子。
美味しいパン生地になりますように。
明日の朝はどんな状態になっているのか楽しみです

室温　２９℃